Lasaña de berenjena, con cordero y ciruelas secas

1. Preparación de las Berenjenas

• Corta las 4 berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
• Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar en un colador durante unos 30 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de amargor y agua.
• Enjuaga las rodajas de berenjena bajo el grifo y sécalas muy bien con papel de cocina.
• Fríe las rodajas en una sartén con aceite hasta que estén doradas, o ásalas en el horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

2. Elaboración del Relleno de Cordero

• Pica finamente la 1 cebolla. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríela hasta que esté transparente.
• Añade los 700 g de carne picada de cordero. Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne, hasta que esté dorada.
• Sazona la carne con sal, orégano y tomillo al gusto.
• Ralla o pica los 2 tomates e incorpóralos a la carne. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Añadir el toque agridulce: Incorpora las 50 g de ciruelas pasas picadas, los 50 g de dátiles picados y las 2 cucharadas de nueces pecanas picadas al relleno. Cocina todo junto por 5 minutos más para que los sabores se mezclen. Retira del fuego.

3. Preparación de la Cubierta Cremosa

• En un bol, mezcla los 2 yogures naturales bajos en grasa con las 4 yemas de huevo.
• Bate hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
• Añade una pizca de sal a la mezcla. Reserva.

4. Montaje de la Lasaña y Horneado

• Precalienta el horno a 180 °C.
• En una fuente de horno (idealmente de unos 20×25 cm), coloca una capa base con la mitad de las rodajas de berenjena ya cocidas.
• Extiende sobre las berenjenas todo el relleno de cordero con los frutos secos.
• Cubre la carne con la segunda capa restante de berenjenas.
• Vierte uniformemente la mezcla de yogur y yemas sobre la capa final de berenjenas, cubriendo toda la superficie.
• Hornea durante 30 a 40 minutos, o hasta que la cubierta esté completamente dorada y el guiso burbujee ligeramente.
• Retira del horno y deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortar y servir.