Ingredients
Preparation
Salsa XO
Coloque la vieira seca y los camarones en recipientes separados y vierta sobre agua caliente hervir. Lo justo para cubrir. Cuando esté suave, apartar líquido y picar o moler en un mortero y pestle. Cortar jamones en trozos de tamaño similar. Deja todo a un lado.
Ajo picado, chile, y rodajas de podas y chalotas finas.
Saltear el ajo, chile y chalotas, añadir el resto de 1/2 taza de aceite y llevar a la temperatura. Añadir vieiras, camarones, jamón y ciruelas pasas. Saltear/freír poco profundo durante 3-4 minutos. Añadir el líquido de reconstituir el camarón y las vieiras. Agregue más aceite si los ingredientes no están cubiertos. Cocine a fuego lento 45 min-1 hora bajo y lento. Esta salsa está destinada a ser aceitosa. No tengas miedo. Es como un aceite de chile umami grueso.
Pargo frito
Cortar en el pescado ligeramente en un ángulo. Sazonar el exterior del pescado con sal y dragar con almidón de tapioca. Freír a 350 F hasta que esté dorado y cocido. Servir con albahaca tailandesa y arroz blanco.